食材清单

新鲜牛腩牛筋 600g 、 白萝卜 一个（约一斤左右） 、 鹌鹑蛋 250g（依个人喜好） 、 油炸豆腐 250g左右 、 蒜苗 4条 、 沙姜 两颗 、 八角 2颗 、 甘草 4条 、 陈皮 两块 、 桂皮 一小段 、 生红辣椒 适量 、 干辣椒 适量 、 黄肉姜、蒜米 适量 、 干香菇 5个 、 酱油、耗油 适量 、 料酒、陈醋 适量 、 盐、白砂糖 适量

(资料图片仅供参考)

烹饪步骤

步骤1/10

买回新鲜牛腩洗净切块备用，不要太小或者太大块

步骤2/10

现下是吃白萝卜的好季节，很清甜，是牛腩的好拍挡，去皮切块

步骤3/10

油炸豆腐切条

步骤4/10

鹌鹑蛋冷水下锅煮开5-8分钟后迅速捞出放到冷水中降温，这样有利于去蛋壳

步骤5/10

辅料洗净备用，辣椒切断，蒜米用刀拍开去皮即可，黄肉姜切片，喜欢辣的可以多放点辣椒

步骤6/10

蒜苗切断

步骤7/10

锅里烧开水，然后把牛腩放入去血水，不要煮久哦，肉色变了就好，捞出备用

步骤8/10

高压锅或者电压力锅胆洗净，把牛腩、八角、姜、蒜米、辣椒等一些辅料放入锅里，酱油5勺、耗油适量，陈醋2勺，料酒3勺，白砂糖两勺，盐适量，加入适当清水，如果是高压锅的水要没过牛腩，电压力就可以少放些清水，搅拌均匀后盖盖子，开火上汽后压25分钟，时间到了后等下汽开盖子把白萝卜放入锅里搅拌均匀后再压5分钟

步骤9/10

待萝卜压好后开盖倒到炒锅里，放入鹌鹑蛋和油炸豆腐小火卤10分钟

最后一步

待豆腐入味后可以开大火收汁，撒上蒜苗，香喷喷的干锅牛腩就好啦